De pigmenten in thee zijn een groep bioactieve stoffen die in elke theesoort zitten. Pigmenten in de theeplant zijn namelijk verantwoordelijk voor het absorberen van licht voor fotosynthese (1).
Soorten pigmenten in thee #
Thee bevat twee soorten pigmenten die weer uiteenvallen in drie andere soorten pigmenten: chlorofylen (valt uiteen in feofytinen) en carotenoïden (valt uiteen in oranje carotenen en gele xanthofylen)
De groep pigmenten genaamd chlorofylen geven de theebladeren die nog ongeplukt aan de plant zitten hun groene kleur. Er is een direct verband tussen de theesoort en de aanwezige pigmenten. Dit komt door het productieproces van thee.
Het verwelken, oxideren en fermenteren van theebladeren zorgt er namelijk voor dat de pigmenten condenseren en dat de bladeren een donkere kleur krijgen. De chlorofylen die theebladeren groen maken veranderen in: feofytinen die de bladeren een donkere kleur geven, oftewel:
- Groene, witte en gele thee bevatten meer chlorofylen
- Zwarte, oolong en gefermenteerde theesoorten bevatten meer feofytinen
Bronnen #
De thee kennisbank heeft strikte richtlijnen voor brononderzoek. Alle bronnen die voor dit artikel gebruikt zijn kunnen gevonden worden op onze bronnen pagina.