De geur, ook wel aroma, van een theesoort, stijl of variant is erg bepalend in de uiteindelijke smaak. De geur en smaak van thee zijn nauw met elkaar verbonden, want 80% van onze smaak wordt bepaald door onze reuk (1).
De invloed van het aroma complex op de geur van thee #
Elke thee heeft zijn eigen specifieke geur. De geur van een theesoort, stijl of variant hangt af van een groep chemische verbindingen die het aroma complex genoemd worden. Deze groep chemische verbindingen komen hoofdzakelijk op ons reukslijmvlies tijdens het drinken van thee.
De invloed van de neus en hersenen #
De receptoren in het reukslijmvlies sturen signalen naar de hersenen waar de beleving van geur gecreëerd word. Onderzoek wijst uit dat het limbische systeem betrokken is bij het creëren van de beleving van geur. Dit zou kunnen verklaren waarom mensen ‘dezelfde’ geuren heel anders kunnen beleven. Dit zou tevens ook kunnen verklaren waarom ‘dezelfde’ geuren verschillende associaties bij mensen kunnen oproepen.
Ondanks dat geur dus een hele persoonlijke beleving is die sterk kan variëren kan de beleving van geur beschreven worden met de woorden in de aroma tabel. Deze tabel kan ook gebruikt worden om algemene geuren van de zes theesoorten te omschrijven.
De volgende artikelen in deze sectie gaan dieper in op de geur van thee:
- Het aroma complex van thee (thee chemi)
- De neus, mond en het aroma complex
- Hoe de beleving van geur werkt
- De thee aroma tabel (geuren beschrijven)
- De geuren van de zes theesoorten
Bronnen #
De thee kennisbank heeft strikte richtlijnen voor brononderzoek. Alle bronnen die voor dit artikel gebruikt zijn kunnen gevonden worden op onze bronnen pagina.