De biochemie van thee is erg complex. Theebladeren die aan theeplanten groeien bevatten duizenden bioactieve stoffen. Zodra een blad geplukt wordt, begint de hoeveelheid en samenstelling van deze bioactieve stoffen te veranderen. De hoeveelheid stoffen in jouw kopje thee is afhankelijk van:
- De theeplant,
- De bodem waarin de plant groeit
- Het klimaat waarin de plant groeit
- Het productieproces van de geoogste bladeren
Daarnaast is het ook afhankelijk van hoe jij jouw thee vervolgens bewaard, bereid en hoe jouw lichaam de combinaties van bioactieve stoffen opneemt, distribueert, verbrandt en uitscheid. Uit onderzoek is bekend dat de verschillen in concentratie van bioactieve stoffen in thee groot zijn. Het gaat soms om een zevenvoudig verschil (1).